Minestra maritata
Pilastro della cucina Napoletana nonchè delizia al palato è la Minestra Maritata.
Preparata soprattutto in occasione delle festivita Natalizie, la minestra maritata è un vero e proprio matrimonio tra verdura e carne, ecco il nome “Maritata”.
Bando alle ciancie è passiamo immediatamente alla ricetta, una delle più antiche napoletane.
Per 6 persone
Le Verdure
- 400 gr di broccoli mondati
- 300 gr broccoletti mondati
- 450 gr cavolo cappuccio mondato
- 400 gr di Torzelle mondate
- 800 gr cicoria e scarolella mondate
- Erbe aromatiche a piacere
Ingredienti tradizionali
- 1 Osso di prosciutto a piacere
- 150 gr lardo a pezzi o macinato
- 100 gr di caciocavallo secco
- 1 pezzetto di peperoncino
- 200 gr di Tracchiolelle
- 300 gr di Maiale fresco
- 500 gr di muscolo di manzo
- mezza gallina (o mezzo pollo)
Ingredienti Moderni
- 1 Osso di prosciutto a piacegr
- 150 gr di lardo a pezzetti o macinato
- 100 gr di caciocavallo stagionato
- 300 gr di costole di maiale
- 250 gr di cotenne di prosciutto
- 3 salsicce fresche
- 300 gr di salamino
- 500 gr di muscolo di manzo
- mezza gallina (o mezzo pollo)
- 200 gr di pezzentella (salsiccia fatta con parti meno nobili del maiale)
- 1 mazzezzo di odori
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1/2 peperoncino piccante
Mettete in una pentola tutte le carni, con il mazzetto aromatico e l’osso di prosciutto, versate dell’acqua, senza salare fatela cuocere a fuoco lento per alcune ore in modo da ottenere un brodo.
Estraete le carni, taglietele a pezzi e mettetele da parte, iumiditele con qualche cucchiaio di brodo per evitare che si anneriscono.
Fate raffreddare il brodo in maniera tale che il grasso si solidifichi sulla superficie e possiate eliminarlo facilmente.
Date un piccolo bollo alle verdura, scolatele e strizzatele, finite poi di cuocerle nel brodo sgrassato e riscaldato con le croste di formaggio raschiato e con un po di peperoncino piccante.
Dopo circa mezz’ora di cottura, unite la carne e fate e insaporire tutto insieme per qualche minuto, salando se necessario.
Spegnete il fuoco è lasciate riposare la minestra prima di servirla con parmigiano grattato.